On peut déguster les tendres racines râpées ou mélangées avec d’autres crudités. Cuites, elles accompagnent de la viande, des potées, un pot-au-feu, des soupes, des ragoûts et surtout le canard. Facile à cultiver, sa récolte s’étend de mai à novembre et il se conserve bien durant l’hiver.
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