Liants tels que gomme xanthane, gluten, etc. N'utilisez qu'une petite quantité, maximum 1 cuillère à café pour 500 grammes d'ingrédients secs. Sinon la pâte sera trop ferme et les matrices pourraient se casser. Si vous pétrissez la pâte plus longtemps ou Au repos, le gluten se développera tout seul. Toutes nos matrices proviennent de la marque Pastidea. Pastidea est une entreprise italienne avec des années d'expérience dans la conception de matrices pour pâtes. Pourquoi une entreprise italienne ? Les Italiens connaissent tout simplement ce qu'il y a de mieux en matière de pâtes et autres et savent à quoi faire attention. La conception d'un Filière est réalisée par Trafilaio, ce qui se traduit par quelque chose comme un concepteur de matrices. Un bon Trafilaio sait exactement où sur une Fil.
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