En Ombrie, les méthodes traditionnelles de préparation de la viande sont encore employées de nos jours, ce qui se traduit par une qualité supérieure Charcuterie connu en Italie sous le nom de 'Boucherie' (de la célèbre ville de Norcia). En Ombrie, kommen noch heute zur Anwendung die traditionellen Methoden in Schweinefleischverarbeitung und das Ergebnis sind hochwertige Fleisch-Spezialitäten die in Mittelitalien unter den Namen 'Boucherie' (von der berühmten Stadt Norcia) bekannt sind. Es wird mit local Fleisch von bester Qualität hergestellt, das größtenteils gehackt und mit schwarzen local Sommertruffel colèreeichert le fera. Das Ergebnis ist eine hervorragende Salami, die jedem Geschmack gerecht wird. Ils sont produits avec des viandes locales de la meilleure qualité, en grande partie.
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