La cardamome noire est une très populaire pimenter dans Inde et d'autres cuisines asiatiques et est dérivé de la graine gousses de la plante de cardamome noire, qui est l'une des nombreuses espèces de la Zingibéracéesfamille. Cette plante à fleurs vivace produit des gousses qui sont souvent séchées sur une flamme nue, leur donnant une saveur épicée torréfiée et savoureuse, assez différente de la saveur légèrement sucrée de la cardamome verte. La cardamome noire est un ingrédient clé de la célèbre Garam masala mélange d'épices et plusieurs autres mélanges de masalas. Il est largement utilisé dans les plats salés allant des currys, ragoûts et daals (plats de lentilles) aux pilafs, dans la cuisine indienne. Il est principalement utilisé entier et presque toujours frit dans un peu d'huile pour.
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