Cuisine à la vapeur, quel appareil choisir?

Le panier en bambou est l'un des plus anciens systèmes de cuisson vapeur.

En effet, les chinois l'utilisaient déjà il y a 3000 ans!

Son apparence n'a guerre changé puisqu'il est toujours composé de bambous.

Il est très simple d'utilisation, mais il est conseiller de le passer à l'eau chaude avant de s'en servir.

Ensuite, il faut justede remplir le fond d'une casserole d'eau et y intégrer votre panier.

Attention, celui-ci ne doit pas être en contact avec l'eau!

Bouchez ensuite avec un couvercle.

Vous pouvez supperposer plusieurs paniers dans un wok (trois au maximum), des aliments différents peuvent ainsi cuire en même temps.

Par contre, prenez soin de placer la nourriture la plus ferme au fond car la cuisson est plus longue.

Lorsque vous cuisinez du riz gluant, veillez à ne remplir votre panier qu'à moitié car celui-ci va gonfler.

Vous trouverez deux tailles de paniers en bambou (petits et grands).

L'autocuiseur est un consistué d'un récipient hemétiquement clos qui empêche le gaz de s'échapper.

Le principe de cuisson est simple: il suffit de mettre de l'eau au fond de votre autocuiseur et d'y placer le panier métallique en faisant attention à ce qu'il ne soit pas en contacte avec l'eau.

Ensuite plus la pression augmente, plus l'eau va bouillir, et plus vos aliments cuiront rapidement.



Vous trouverez trois types d'autocuiseur:

-les autocuiseurs avec ouverture à baïonnette : l'ouverture et la fermeture s'effectuent en faisant pivoter le couvercle

-les autocuiseurs avec ouverture à étrier : deux tours environ sont nécessaires pour l'ouverture

-les autocuiseurs avec ouverture à levier: il suffit simplement de lever le levier pour l'ouvir, mais c'est un sytème peu courant

Faites très attention à ne pas vous brûler lors de l'ouverture de l'autocuiseur!

Bien que les autocuiseurs modenes soient équipés d'une sécurité (ouverture impossible losqu'ils sont toujours sous pression), les riques sont quand même présents.

En effet, il peut y avoir des jets de vapeur, des projection d'eau bouillante, où encore l’éjection brutale du couvercle.

Des brulûres peuvent également être provoquées en touchant les poignées de l'appareil, car celles-ci chauffent énormément.

Le cuiseur vapeur est l'appareil le plus utiliser pour cuire à la vapeur.

On en trouve deux types:


-Le cuiseur vapeur traditionnel

Son principe de fonctionnement est le même que pour un wok, à savoir mettre de l’eau au fond du récipient et placer un panier en haut.

Cet appareil se compose de plusieurs étages, chacun ayant un rôle bien spécifique

Il y a généralement un pour mettre l'eau et un ou plusieurs autre pour cuire les aliments.

L'avantage est que l'on peu vérifier la cuisson simplement en soulevant le couvercle, ce qui est impossible avec l'autocuiseur.

Le cuiseur vapeur électrique

Contrairement au cuiseur vapeur traditionnel, le cuiseur vapeur électrique n'a pas besoin de source de chaleur pour fonctionner, il suffit simplement de le brancher.

Par contre, son prix est un plus élevé.

Il est composé d'un ou plusieurs panier vapeur en inox et d'un faitout, certain comprenant même un compartiment riz.

Equipé d'une minuterie, il s'arrête lorsque le temps de cuisson est écoulé.

Le cuiseur vapeur électrique possède également un contrôle de la cuisson et un programmateur.

Pour finir voici la pointe de la technologie, le four à micro-onde fonction-vapeur!

Cette fonction s'ajoute aux précedentes, à savoir le mode grille et le monde décongélation.

Ce type d'appareil est équipé de capteurs qui analysent le taux d'humidité de l'aliment à cuire ou à réchauffer et qui ajustent la puissance du four ainsi que le temps de cuisson.



Avec les moyens du bord...

Si vous ne possédez aucuns des appareils vus ci-dessous, voici une astuce:

Il faut simplement mettre de l'eau à bouillir dans le fond d'une casserole, déposer les aliments dans une passeoire,  placer celle-ci dans la casserole en prenant garde que les aliments ne touchent pas l'eau, puis  boucher avec un couvercle.

Et voilà, le tour est jouer!